باسلوق یکی از دسرهای خوشمزه و محلی ایران است که به طور معمول در جشن‌های فرهنگی مانند شب یلدا و چهارشنبه سوری به همراه آجیل قرار می‌گیرد.
این شیرینی همواره یادآور جشن‌های مهمی مانند شب یلدا، نوروز و دورهمی‌های خانوادگی است. به همین دلیل، خانواده‌های ایرانی هر سال با تهیه باسلوق، سفره‌های جشنی خود را زینت می‌دهند. اگرچه می‌توانید باسلوق را در مهمانی‌های مختلف ارائه دهید، اما در شب یلدا از آن استقبال بیشتری می‌شود و به عنوان یکی از جدیدترین تزئینات این جشن‌ها محسوب می‌شود، زیرا می‌توانید آن را برای زینت سینی یلدا استفاده کنید. اگرچه شاید علاقه‌مند باشید که باسلوق را در خانه تهیه کنید و به جای خرید آماده از بیرون، می‌توانید از روش زیر استفاده کنید.
اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و لذیذ در آشپزی در خانه هستید، پخت باسلوق می‌تواند گزینه‌ی عالی باشد. اینکه چگونه باسلوق خانگی را تهیه کنید به نظر می‌رسد کاری پیچیده و سخت باشد، اما در واقعیت این چنین نیست. علاوه بر این، می‌توانید با استفاده از ایده‌های دیگری نیز تنوع به منوی شام یا دسر یلدا ببخشید. در این مطلب، ما به شما نحوه‌ی تهیه باسلوق خانگی را آموزش می‌دهیم تا بتوانید به راحتی این دسر محبوب را در خانه خودتان تهیه کنید.
باسلوق چیست؟
پیش از اینکه به روش تهیه باسلوق بپردازیم، مفید است که کمی بیشتر با این شیرینی آشنا شویم. باسلوق یا سجوق یک نوع شیرینی است که به عنوان سوغاتی مراغه، ملایر، ساوه و اراک شناخته می‌شود. برای تهیه این شیرینی، از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام، گردو، مغز هسته شیرین زردآلو و مقداری ادویه استفاده می‌شود. مردم معمولاً باسلوق را در مراغه در اواسط ماه آذر تهیه می‌کنند تا در زمان عید نوروز آماده مصرف باشد. شما می‌توانید این مغزها را سفارش دهید، با آنها باسلوق بپزید و یا از این مخلوط برای تهیه آجیل پلوی یلدا نیز استفاده کنید.
روش‌های تهیۀ باسلوق
می‌توان باسلوق را با استفاده از مواد غذایی مختلف تهیه کرد، اگرچه روش تهیه آن تقریباً یکسان است، اما با تغییر در برخی از مواد می‌توان به آن تنوع بخشید. در زیر انواع روش‌های تهیه باسلوق را معرفی می‌کنیم:
طرز تهیه باسلوق خانگی با استفاده از نشاسته
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- ۲ لیوان شکر
- ۲ لیوان نشاسته
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- نصف لیوان گلاب
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- مقدار لازم از پودر نارگیل
- مقدار لازم از مغز گردو
- ۳ لیوان آب
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا یک لیوان آب سرد را در یک ظرف متوسط ریخته و نشاسته را آهسته به آن اضافه کنید تا کاملاً حل شود. توجه داشته باشید که باید با دقت عمل کنید و نشاسته را به آرامی به آب اضافه کنید تا جلوگیری شود از گلوله شدن نشاسته در آب. سپس مخلوط را برای مدت ۱۵ دقیقه در آب قرار دهید و پس از آن، با استفاده از همزن دستی، به مدت ۱۵ دقیقه مواد را خوب مخلوط کنید. در انتها، اطمینان حاصل کنید که هیچ گلوله نشاسته‌ای در آب باقی نمانده است.
با توجه به توضیحات، اگر ابتدا از پودر نشاسته استفاده کنید، با مشکل گلوله شدن آن در آب مواجه نخواهید شد.
مرحله دوم
یک لیوان آب و دو لیوان شکر را در یک قابلمه ضد چسب قرار دهید. سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی گرم کنید تا شکر به طور کامل حل شود.
مرحله سوم
وقتی مطمئن شدید که شکر به طور کامل در آب حل شده است، مخلوط آب و نشاسته را که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا نشاسته به خوبی ترکیب شود و بدون ایجاد گلوله‌ها پخته شود.
مرحله چهارم
به روش بن ماری، پودر ژلاتین را در آب جوش حل کنید. برای این کار، یک کاسه را روی بخار قرار دهید و داخل آن دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین و چهار و یک چهارم لیوان آب را اضافه کنید. منتظر بمانید تا ژلاتین به طور کامل حل شود. اگر لازم بود، می‌توانید کمی آب اضافی به کاسه بیفزایید.
مرحله پنجم
پس از اطمینان از حل شدن کامل ژلاتین، آن را به مخلوط نشاسته و شکر اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ژلاتین برای افزایش سفتی و غلظت مخلوط استفاده می‌شود، بنابراین باید هنگام هم زدن مخلوط در قابلمه سفتی آن را حس کنید.
مرحله ششم
بعد از حدود سی دقیقه، گلاب و عطر وانیل را به مخلوط اضافه کنید. ممکن است مخلوط در این مرحله کمی غلظت خود را از دست بدهد، اما شما باید به هم زدن ادامه دهید تا غلظت مطلوب دوباره به دست آید.
مرحله هفتم
پس از هم زدن به مدت حدود ۷۵ دقیقه، کره را به مخلوط اضافه کنید. سپس هم زدن را ادامه دهید تا باسلوق به آرامی از دیواره‌های قابلمه جدا شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم
قبل از سرد شدن، باسلوق را با کمک قاشق یا دست به شکل‌های دلخواه شکل دهید و سپس آنها را در پودر نارگیل بغل کنید. با استفاده از گردو، باسلوق‌ها را تزئین کرده و سپس آنها را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شوند. می‌توانید باسلوق‌ها را در قالب‌ها و ظروف مختلف بریزید و با پسته یا گلاب خشک تزئین کنید.
طرز تهیۀ باسلوق رنگی
ممکن است شما لذت ببرید که باسلوق‌های رنگی را تهیه کنید. برای پخت باسلوق رنگی، می‌توانید به مواد داخل قابلمه گلاب و نارگیل اضافه کنید و همچنین کمی رنگ خوراکی یا زعفران دم‌کرده به آن بیفزایید. شب یلدا هم می‌توانید با استفاده از رنگ، باسلوق هندوانه‌ای یا اناری تهیه کنید. برای تهیه باسلوق شب یلدا، از رنگ‌های سبز، قرمز و سفید استفاده کنید و باسلوق هندوانه‌ای درست کنید. این روند را به این صورت انجام دهید:
1. ابتدا مواد باسلوق مجلسی را در سه ظرف جداگانه تقسیم کنید و رنگ‌های خوراکی را به‌صورت مجزا به هر یک از آنها اضافه کنید.
2. یک صفحه نایلون یا فویل را با پودر نارگیل پوشانید؛ سپس خمیر سبز رنگ را با وردنه چرب روی صفحه پهن کنید.
3. حالا خمیر سفید رنگ را هم با وردنه روی خمیر قبلی کاملاً بپوشانید؛ سپس خمیر قرمز رنگ را به شکل استوانه‌ای لوله کنید و وسط خمیر پهن بگذارید.
4. باسلوق را به کمک نایلون یا فویل رول کنید و آن را به مدت 4 الی 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. در مرحله آخر باسلوق سرد را از یخچال خارج کرده و به دلخواه برش بزنید. برای برش دست‌های خود را با روغن چرب کنید تا باسلوق به دست‌هایتان نچسبد.
6. دایره‌ها را از وسط نصف کنید تا به شکل قاچ هندوانه شود. به علاوه، می‌توانید از رنگ خوراکی برای درست کردن تخمه‌های هندوانه استفاده کنید.
روش تهیۀ باسلوق گردویی
امروزه هیچ‌کس نمی‌تواند از خواص مغز گردو غافل بماند. بنابراین، بهتر است از این مغز مقوی در تهیه دسر و شیرینی‌های مختلف استفاده شود.
برای تهیه باسلوق گردویی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا، پودر نارگیل را روی سینی بریزید و خمیر را به صورت کاملاً پهن روی آن پخش کنید
- سپس مغز گردو را به داخل خمیر بگذارید.
- سپس خمیر را به شکل رول درآورید. حتماً بگذارید که خمیر کاملاً سرد شود و سپس آن را ببرید.
- اگر تمایل دارید با دست شکل دهید، می‌توانید یک تکه از خمیر را بردارید، مغز گردو را درون آن قرار دهید و به شکل دایره‌ای درآورید.
- همچنین، می‌توانید به جای مغز گردو از مغزهای دیگری مانند بادام و پسته هم استفاده کنید.
نظرات کاربران