شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم غذایی ما و غذاهایی که مصرف می‌کنیم می‌توانند بر روند بیماری سرطان، در صورتی که دچار آن شویم، تأثیر بگذارند دانشمندان به‌ویژه به چگونگی این تأثیر علاقه‌مند هستند؛ به‌خصوص سازوکارهای سلولی و مولکولی پشت این ارتباطات. درک این مکانیزم‌ها می‌تواند به بهبود توصیه‌های تغذیه‌ای و پیشگیری از شکل‌گیری سرطان کمک کند، اکنون مطالعه‌ای ارتباط مولکولی‌ای میان اسید لینولئیک نوعی چربی رایج موجود در روغن‌های آشپزی و سرطان پستان تهاجمی شناسایی کرده است. این یافته‌ها بحث درباره انتخاب‌های غذایی و ریسک سرطان را دوباره زنده کرده‌اند. با اینکه نتایج این تحقیق مهم هستند، اما نیاز به تفسیر محتاطانه دارند تا از نگرانی بی‌مورد جلوگیری شود و راهنمایی مفیدی به عموم ارائه گردد.
اسید چرب رایج
اسید لینولئیک یک اسید چرب امگا-۶ است که به مقدار زیاد در روغن‌های سویا، آفتابگردان و ذرت یافت می‌شود. پژوهشگران مرکز پزشکی ویل کرنل در نیویورک نشان دادند که این اسید چرب می‌تواند مستقیماً یک مسیر رشد را در سلول‌های سرطان پستان سه‌گانه منفی فعال کند نوعی از سرطان پستان که به خاطر تهاجمی بودن و گزینه‌های درمانی محدودش شناخته شده است
سرطان پستان سه‌گانه منفی حدود ۱۵٪ از کل موارد سرطان پستان را شامل می‌شود، اما از آنجایی که سرطان پستان بسیار شایع است، این نوع تأثیر زیادی بر جمعیت دارد. پژوهشگران دریافتند که اسید لینولئیک به پروتئینی به نام FABP5 (پروتئین متصل‌شونده به اسید چرب ۵) متصل می‌شود، که در این سلول‌های سرطانی به مقدار زیاد وجود دارد.
این اتصال، مسیر mTORC1 یکی از مسیرهای حیاتی در تنظیم رشد و سوخت‌وساز سلول را فعال می‌کند و در تحقیقات پیش‌بالینی از جمله مطالعات حیوانی، باعث پیشرفت تومور می‌شود. پژوهش کنونی من نیز بر این مسیر در انواع سلول‌های عادی و سرطانی تمرکز دارد در مطالعه جدید، موش‌هایی که رژیمی با اسید لینولئیک بالا داشتند، تومورهای بزرگ‌تری توسعه دادند که نشان می‌دهد مصرف غذایی ممکن است رشد این نوع سرطان را تشدید کند. این ارتباط در انسان نیز مشاهده شد: سطوح بالای FABP5 و اسید لینولئیک در نمونه‌های خونی بیماران مبتلا به سرطان پستان سه‌گانه منفی شناسایی شد، که باورپذیری بیولوژیکی این ارتباط را تقویت می‌کند. دکتر جان بلنیس، نویسنده ارشد این مقاله، گفت:
«این کشف به شفاف‌سازی رابطه میان چربی‌های غذایی و سرطان کمک می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه می‌توان تشخیص داد کدام بیماران بیشترین بهره را از توصیه‌های تغذیه‌ای خاص و شخصی‌سازی‌شده می‌برند همچنین ممکن است پیامدهای این کشف فراتر از سرطان پستان سه‌گانه منفی، به تومورهای دیگر مانند سرطان پروستات نیز گسترش یابد.»
اسید لینولئیک یک اسید چرب ضروری است، بنابراین باید از طریق رژیم غذایی دریافت شود. این اسید نقش‌هایی در سلامت پوست، ساختار غشای سلولی و تنظیم التهاب ایفا می‌کند. اما رژیم‌های غذایی مدرن، که سرشار از غذاهای فرآوری‌شده، فوق‌فرآوری‌شده و روغن‌های دانه‌ای هستند، اغلب مقدار زیادی چربی امگا-۶ از جمله اسید لینولئیک فراهم می‌کنند، در حالی که از اسیدهای چرب امگا-۳ که در ماهی، بذر کتان و گردو یافت می‌شوند، فقیرند این عدم تعادل (بین اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳) می‌تواند باعث ایجاد التهاب مزمن شود، که یک عامل شناخته‌شده در بروز سرطان و سایر بیماری‌هاست.
بنابراین، این مطالعه پیشنهاد می‌کند که اسید لینولئیک ممکن است به‌طور مستقیم رشد سرطان را در شرایط خاصی تحریک کند. این موضوع یافته‌های مطالعات مشاهده‌ای قبلی را به چالش می‌کشد؛ مطالعاتی که ارتباط مشخصی میان اسید لینولئیک رژیمی و خطر کلی سرطان پستان پیدا نکرده بودند.
به عنوان مثال، یک متاآنالیز در سال ۲۰۲۳ که شامل ۱۴ مطالعه و بیش از ۳۵۰,۰۰۰ زن بود، نتیجه گرفت که مصرف اسید لینولئیک تأثیر معناداری بر خطر ابتلا به سرطان پستان در جمعیت عمومی ندارد این تناقض نشان می‌دهد که چقدر مهم است که محققان به زیرگونه‌های خاص سرطان و همچنین عوامل فردی مانند سطح پروتئین FABP5 در خود تومورها توجه کنند. یک مطالعه دیگر نیز نشان داده که اسید لینولئیک در برابر سرطان پستان خاصیت محافظتی دارد، که این مسئله بر ضرورت بررسی همه‌جانبه و دقیق شرایط تأکید دارد.
نتیجه گیری
نگران نشوید تیترهای خبری اغلب پژوهش‌های پیچیده را بیش از حد ساده‌سازی می‌کنند. اگرچه این مطالعه جدید یک مکانیزم معتبر و قابل قبول را میان اسید لینولئیک و رشد سرطان مطرح می‌کند، اما ثابت نمی‌کند که روغن‌های خوراکی باعث سرطان پستان می‌شوند واقعیت بسیار پیچیده‌تر از این است.
عوامل دیگری مانند ژنتیک، رژیم غذایی کلی و مواجهه‌های محیطی نقش‌های مهمی در بروز سرطان دارند یافته‌های این تحقیق به این معنا نیست که باید به طور کامل از روغن‌های دانه‌ای اجتناب کرد، بلکه به اعتدال و انتخاب هوشمندانه‌تر، به‌ویژه برای افراد در معرض خطر بالا اشاره دارد. بسیاری از روغن‌ها مانند روغن زیتون، مقدار کمتری اسید لینولئیک و چربی‌های غیراشباع یا اشباع بیشتری دارند که در برابر حرارت بالا پایداری بیشتری دارند.
همچنین، افزایش مصرف میوه‌ها و سبزیجات به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل نیز بسیار توصیه می‌شود یک مطالعه اخیر که به‌طور جامع عادات غذایی را در طول ۳۰ سال بررسی کرده است، نشان داد رژیم‌هایی که سرشار از میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، مغزها و لبنیات کم‌چرب هستند، با سالمندی سالم مرتبط‌اند. در این مطالعه، تیم دانشگاه هاروارد بیش از ۱۰۰,۰۰۰ نفر را بین سال‌های ۱۹۸۶ تا ۲۰۱۶ دنبال کرد. کمتر از ۱۰٪ از شرکت‌کنندگان به «سالمندی سالم» دست یافتند مفهومی که به معنای عدم ابتلا به ۱۱ بیماری مزمن اصلی و نبود اختلال در عملکردهای شناختی، جسمی یا روانی تا سن ۷۰ سالگی تعریف شده است.
سازمان‌هایی مانند «بنیاد تحقیقات جهانی سرطان» (WCRF) تأکید می‌کنند که استفاده متعادل از روغن‌های گیاهی بی‌خطر است و چاقی، نه چربی‌های خاص، عامل اصلی تغذیه‌ای در افزایش خطر سرطان به شمار می‌رود بنابراین، این مطالعه بر اهمیت قرار دادن چربی‌های غذایی در بستر مناسب در پژوهش‌های سرطان تأکید می‌کند. در حالی که نقش اسید لینولئیک در سرطان پستان سه‌گانه منفی یک کشف مهم است، اما تنها یکی از قطعات یک پازل گسترده‌تر محسوب می‌شود. یک رژیم غذایی متعادل و مبتنی بر غذاهای کامل همچنان یکی از پایه‌های اساسی پیشگیری از سرطان است و راهبردی که همه می‌توانند آن را به کار گیرند.
بیشتر بدانیم: زنگ خطر چربی ترانس در غذاهای خیابانی و رستورانی
لینک منبع: theconversation
نظرات کاربران