به گزارش پایگاه خبری هامپوئیل به نقل از وبدا، دکتر عبدالرضا نوروزی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، با اشاره به نقش مستقیم مصرف بیش از اندازه نمک در افزایش فشار خون، هشدار داد: دریافت روزانه حدود ۱۰ گرم نمک میتواند زمینهساز بروز بیماریهای قلبی، پوکی استخوان و برخی انواع سرطان باشد.
وی با بیان اینکه نمک از جمله مواد غذایی پرمصرف روزانه است، افزود: اگرچه نمک در مقادیر متعادل نقشهای فیزیولوژیکی مهمی در بدن ایفا میکند، اما مصرف بیش از حد آن میتواند خطرآفرین باشد و از عوامل مؤثر در ابتلا به بیماریهای غیرواگیر به شمار میرود.
دکتر نوروزی ادامه داد: در کنار سایر عوامل خطر مانند چاقی، مصرف بیرویه نمک سهم قابل توجهی در بروز بیماریهای مزمن دارد. مصرف زیاد نمک بهویژه در افرادی که به دلیل بیماریهای زمینهای یا مصرف برخی داروها در معرض آسیب هستند، میتواند روند ابتلا به پوکی استخوان را تشدید کند.
این متخصص تغذیه همچنین خاطرنشان کرد: تحقیقات سالهای اخیر نشان دادهاند که دریافت بالای نمک ممکن است با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطانها، از جمله سرطان معده، در ارتباط باشد؛ از این رو کاهش مصرف نمک میتواند گامی مؤثر در مسیر پیشگیری از این بیماریها باشد.
وی در ادامه با اشاره به منابع مصرف نمک در رژیم غذایی، تصریح کرد: نمک مصرفی روزانه از دو منبع اصلی تأمین میشود. بخش عمدهای از آن بهصورت «نمک پنهان» از طریق غذاهای فرآوریشده و آماده به بدن میرسد. به عنوان نمونه، شهروندان تهرانی بهطور متوسط روزانه حدود ۴ گرم نمک تنها از طریق نان دریافت میکنند که در صورت شور بودن نان، این میزان میتواند تا ۷ گرم نیز افزایش یابد.
دکتر نوروزی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، با اشاره به میزان نمک موجود در برخی فرآوردههای لبنی اظهار داشت: استاندارد میزان نمک در دوغ حدود یک گرم در هر ۱۰۰ میلیلیتر است؛ بنابراین یک بطری ۳۰۰ میلیلیتری دوغ حاوی حدود ۳ گرم نمک خواهد بود. با توجه به اینکه مقدار توصیهشده برای مصرف روزانه نمک حدود ۵ گرم است، تنها از طریق مصرف نان و دوغ، بخش عمدهای از این مقدار—یعنی حدود ۳ گرم—تأمین میشود.
وی در ادامه با استناد به دادههای تاریخی افزود: بررسیها نشان میدهد که مصرف نمک در گذشته بسیار کمتر از سطح فعلی بوده است. مطالعات انجامشده روی اسکلتهای مربوط به ۲۵۰۰ تا ۳۰۰۰ سال پیش نشان میدهد که مصرف روزانه نمک در آن دوران کمتر از ۲ گرم بوده است. حتی تا حدود ۱۰۰ سال پیش، میانگین مصرف نمک روزانه بین ۳ تا ۳.۵ گرم گزارش شده است.
دکتر نوروزی همچنین به باورهای نادرست رایج درباره برخی نمکها اشاره کرد و گفت: برخلاف تبلیغات رایج، نمکهایی همچون نمک دریا، نمک صورتی یا آبی که با قیمتهای بالا عرضه میشوند، از نظر میزان سدیم تفاوتی با نمکهای معمولی ندارند. آنچه برای سلامت مضر است، وجود سدیم است و نوع نمک تأثیر قابلتوجهی بر کاهش این آسیب ندارد.
وی با بیان اینکه تغییر سبک زندگی و افزایش مصرف غذاهای فرآوریشده موجب رشد چشمگیر مصرف نمک شده است، افزود: حذف نمکدان از سفرهها یکی از گامهای مهم برای کاهش مصرف نمک است. همچنین پیشنهاد میشود نان و سایر مواد غذایی پرنمک از مراکزی تهیه شوند که در تولید آنها میزان نمک مصرفی کاهش یافته است. در نانهایی با کیفیت پایین، معمولاً برای پوشاندن ضعف کیفی، نمک بیشتری استفاده میشود.
این متخصص تغذیه در پایان با اشاره به نتایج مطالعهای که در یکی از دانشگاههای علوم پزشکی تهران انجام شده، گفت: در این پژوهش مشخص شد که مصرف نمک در میان کارکنان دانشگاه حدود ۲۰ درصد بالاتر از میانگین مصرف در میان مردم تهران است. از آنجا که غذاهای کارکنان و بیماران عمدتاً بهصورت متمرکز در یک آشپزخانه مرکزی تهیه میشود، این مراکز فرصت مناسبی برای کنترل دقیقتر و کاهش میزان نمک مصرفی فراهم میکنند.
نظرات کاربران